Gebratene Entenbrust mit Orangensauce

Zartes Fleisch, fruchtige Sauce – französischer Genuss für zu Hause. Ein kleines bisschen Luxus für den Alltag. Dieses Gericht schmeckt fein, sieht beeindruckend aus und gelingt auch ohne Profi-Küche.

Es gibt Tage, da braucht man etwas, das die Stimmung hebt – ohne viel Worte, ohne große Planung. Einfach ein Essen, das sich anfühlt wie ein tiefes Durchatmen. So ein Abend war es, als ich zum ersten Mal Entenbrust mit Orangensauce gemacht habe. Draußen war es kalt, der Regen hing schwer am Fenster, und ich hatte keine Lust auf Suppe oder Auflauf. Ich wollte etwas Warmes, Zartes – etwas, das duftet und leuchtet.

Im Supermarkt lag da diese Entenbrust in der Kühlung, schön marmoriert, fast ein bisschen zu edel für den Alltag. Aber ich dachte mir: Warum eigentlich nicht? Wenn’s schon regnet, kann’s wenigstens nach Süden schmecken.
Die Orangensauce kam mir spontan in den Sinn – Grete hatte sie früher mal zu Hühnchen gemacht. Ihre Version war mit viel Butter und einem ordentlichen Schuss Wein, meine ist leichter, frischer, aber mit genauso viel Seele. Der Trick ist die Balance: fruchtig, aber nicht süß; würzig, aber nicht schwer.

Während die Entenbrust langsam in der Pfanne knusprig wird, riecht die ganze Küche nach Zitrus und Pfeffer – dieser Duft, der sofort Wärme macht. Und plötzlich wird so ein grauer Tag richtig schön.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 Entenbrustfilets (je ca. 250 g)
  • 1 unbehandelte Orange (Saft und etwas Abrieb)
  • 100 ml Geflügelfond
  • 50 ml Orangensaft (zusätzlich)
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Balsamico oder Rotweinessig
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Butter (kalt)
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1 EL Cointreau oder Grand Marnier

Zubereitung – Schritt für Schritt

  • Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Pfanne ohne Fett erhitzen, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
  • Fleisch wenden, weitere 3–4 Minuten auf der Fleischseite braten.
  • Im vorgeheizten Ofen (160 °C Umluft) ca. 8 Minuten garen, dann in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
  • Bratfett bis auf 1 TL abgießen. Honig darin leicht karamellisieren, mit Essig ablöschen.
  • Orangensaft, Fond und etwas Orangenschale zugeben, kurz einkochen lassen.
  • Optional Cointreau oder Grand Marnier einrühren, mit Speisestärke binden, Butter unterrühren, bis die Sauce glänzt.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.

Varianten & Tipps

– Auch Hähnchenbrust oder Schweinefilet passt gut zur Orangensauce.
– Etwas frischer Thymian oder Rosmarin gibt der Sauce Tiefe.
– Als Beilage: Kartoffelgratin, Selleriepüree oder einfach ein gutes Baguette.

Monikas Tipp: Wenn du die Hautseite schön knusprig willst, die Pfanne nie zu heiß machen
                          - mittlere Hitze, Geduld und kein Deckel drauf!



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