Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Limette

Heute war einer dieser Tage, die wie zu eng gewaschene Pullis sitzen: alles zieht, nichts passt richtig. In der WG-Küche ist es noch warm vom letzten Tee, das Fenster beschlägt ein wenig, und auf der Arbeitsplatte liegt der Hokkaido, den ich gestern im Späti mitgenommen habe, einfach weil er gut aussah. Kürbis ist wie eine Pause mit Schale. Er fordert nichts, er gibt nur. Ich stelle den Topf auf, drehe Musik leise an, etwas, das mehr nickt als singt. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer – meine drei Ersthelfer – wandern aufs Brett. Wenn das Öl im Topf glänzt, sagt die Küche schon: „Bleib hier.“

Es zischt, als die Zwiebel auftrifft, und ich merke, wie der Kopf Platz macht. Die Currypaste riecht sofort nach warm und weit, aber ich dosiere vorsichtig; heute brauche ich Halt, keinen Kick. Kokosmilch dazu – der Moment, in dem alles ruhiger wird. Das Orange vom Kürbis, das milchige Weiß, das leise Blubbern: eine kleine Wetteränderung im Raum. Ich rühre einen Löffel Erdnussbutter unter, schaue zu, wie die Sauce dichter wird, und lasse den Kürbis einfach da sein, bis er weichgibt wie ein Kissen, wenn man sich darauf ablegt.

Zwischendurch wasche ich Reis, räume zwei Teller aus dem Weg, lüfte kurz. Draußen ist Novembergrau, drinnen duftet es nach „Es wird.“ Kichererbsen kommen dazu, nur weil sie da sind, und ich denke an Grete, die sagen würde: „Mach’s nicht kompliziert.“ Die Limette liegt bereit wie ein kleiner Wachmacher. Erst Abrieb – für die Nase, damit die Sauce heller riecht. Dann Saft, tropfenweise, bis der Geschmack klarzieht. Ein bisschen Sojasauce für Tiefe, ein Hauch Zucker gegen die Ecken. Ich probiere und nicke mir zu. Warm, weich, wach – genau die Reihenfolge, die heute passt.

Ich schöpfe in eine Schale, streue Kräuter und Nüsse darüber, der Dampf zieht kurz an der Brille, und es ist dieser Moment, in dem man merkt: Man ist wieder da. Nicht alles gelöst, aber versorgt. Das Gericht hält fest, ohne festzuhalten. Und falls später noch jemand in die Küche kommt: Es reicht immer für einen Löffel mehr.

Zutatenliste
  • 500 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale), in mundgerechten Stücken
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 cm Ingwer, gerieben
  • 1–2 EL rote Currypaste (nach Laune)
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 150–250 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
  • 1 EL Erdnussbutter (optional, für Tiefe)
  • 1 Limette (Abrieb und Saft)
  • 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup
  • 1–2 EL Sojasauce oder ¾ TL Salz
  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft, ca. 240 g)
  • 2 EL neutrales Öl oder Kokosöl
  • Schwarzer Pfeffer, Chili nach Geschmack
  • Handvoll Petersilie oder Koriander, grob gehackt
  • Eine kleine Hand geröstete Erdnüsse, Cashews oder Kürbiskerne
  • Beilage: 150–200 g Reis oder Fladenbrot

Zubereitung – Schritt für Schritt

Öl im Topf erwärmen, bis es sanft glänzt. Zwiebel hineinrühren und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen, bis sie süßlich duftet. Knoblauch und Ingwer kurz mitziehen lassen – nur so lange, bis sie warm riechen. Currypaste und Kurkuma einrühren und eine halbe Minute rösten; wenn’s am Topfboden leicht ansetzt, sofort mit einem Schluck Wasser lösen. Kürbisstücke zugeben, wenden, bis die Kanten ein bisschen Farbe nehmen. Mit Kokosmilch und zunächst 150 ml Wasser ablöschen, Erdnussbutter, Zucker und Sojasauce einrühren. Aufkochen lassen, dann leise blubbern lassen, bis der Kürbis weich ist, etwa 12–18 Minuten. In den letzten 5 Minuten die Kichererbsen dazugeben. Abschmecken: Limettenabrieb und Saft nach Gefühl – so viel, bis die Sauce klar schmeckt. Konsistenz checken: zu dick, etwas Wasser; zu dünn, offen weiterköcheln oder ein paar Kürbiswürfel am Topfrand zerdrücken, das bindet. Pfeffer und Chili nach Laune, Kräuter und Nüsse erst beim Servieren darüber. Mit Reis oder Brot essen, so heiß, dass es noch dampft.

Varianten & Tipps
  • Süßkartoffel, Karotte oder Butternut funktionieren wie Hokkaido; Garzeit je nach Würfelgröße anpassen.
  • Kein Fan von Erdnuss? Einen EL Mandelmus oder 2 EL Joghurt am Ende unterziehen.
  • Proteinwechsel: Tofu in Würfeln knusprig braten und zum Schluss unterheben.
  • Meal Prep: Hält luftdicht 3 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen einen Schluck Wasser zugeben und frisch mit Limette beleben.

Koch es so, dass dein Atem ruhiger wird – der Rest findet sich.

Kommentare

Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

Süßkartoffel-Falafel mit Sesam-Dip

Bild
Ich habe eine Schwäche für Ausflüge, bei denen man mehr über den Proviant nachdenkt als über die Strecke. Früher war’s oft das klassische Käsebrot – praktisch, aber irgendwann hat die Wandertruppe rebelliert. „Monika, irgendwas Warmes zum Mitnehmen?“ höre ich noch. Beim ersten Falafel-Versuch sind mir die Bällchen in der Pfanne auseinandergefallen wie schlechte Ausreden.  Grete grinste nur und meinte: „Weniger Wasser, mehr Geduld.“ Recht hatte sie (wie immer). Dann entdeckte ich Süßkartoffeln als Geheimzutat: Sie geben den Bällchen eine milde Süße, halten schön zusammen und schmecken auch kalt großartig. Seitdem backe ich die Falafel im Ofen – weniger Fett, weniger Kümmelei, mehr Platz auf dem Blech für Pizzaschnecken (für die Kinder, klar). Die Dinger landen bei uns in jeder Brotbox: im Brötchen mit Salat, pur zum Knabbern oder in einer Dose mit Dip. Der Sesam-Dip ist übrigens mein Friedenstifter. Wenn die Laune im Auto kippt und hinten jemand ruft „Wann sind wir daaa?“, zaubere i...
weiterlesen »

Gretes Rezepte – Kochen, Backen, Süßes

Bild
Hallo, herzlich Willkommen auf meinem Blog,   ich bin Grete. Die mit den Mehlhänden, den Küchenschürzenfalten und dem Sinn fürs Praktische. Seit Jahren stehe ich am Herd: beim Kochen, Backen, Probieren, und manchmal auch beim Improvisieren, wenn’s nicht ganz so läuft wie geplant. Ich mag Rezepte, die funktionieren. Nicht zu fein, nicht zu viel – einfach ehrlich gekocht, mit Herz und einem Schuss Gelassenheit. Aber hier bin ich nicht allein Meine Tochter Monika steht für das, was ich „Vermittlungsküche“ nenne: Zwischen Alltag, Termindruck und Familienchaos bringt sie schnelle, alltagstaugliche Gerichte auf den Tisch – Hauptsache, alle werden satt, und keiner meckert.   Dann gibt’s noch Ela , meine Nichte.   Studentin, Anfang zwanzig, mit einem Herz für Bio, Nachhaltigkeit und moderne Küche – wenn’s der Unialltag erlaubt.  Sie kocht frisch, denkt grün, und greift trotzdem manchmal zum Tiefkühlgemüse, wenn’s schnell gehen muss.  Und mein Ma...
weiterlesen »

Schoko-Weckmänner mit Kakao und Schokostückchen

Bild
Früher hat man sich zu St. Martin gefreut, wenn’s ein Weckmännchen gab – ohne viel Drumherum, aber mit Liebe gebacken. Heute wollen die Kleinen oft lieber Schokolade als Rosinen, und da hat Grete sich gedacht: „Na gut, dann eben beides.“  So ist dieser Schoko-Weckmann entstanden – ein bisschen frecher, ein bisschen moderner, aber mit dem gleichen Herz wie früher. Der Teig ist weich, dunkel und duftet beim Kneten schon nach Kakao und warmer Milch. Wenn man ihn anfasst, soll er sich glatt und geschmeidig anfühlen – nicht zu klebrig, sonst werden die Männchen platt wie Pfannkuchen. Und wenn sie aus dem Ofen kommen, glänzen sie wie frisch gebürstet. Das ist der Moment, in dem selbst die Nachbarn an der Tür stehen könnten – „Grete, was bäckst du denn da?“ Das Schöne ist: Die Schokolade im Teig schmilzt nicht ganz, sondern bleibt leicht cremig. So beißt man rein, und es schmeckt, als hätte jemand Kakao in Gebäck verwandelt. Warm mit etwas Butter drauf sind sie fast zu gut, um sie zu te...
weiterlesen »