Schneller Streuselkuchen vom Blec

Als Kinder durften wir sonntags „den guten Klecks“ bestimmen – so nannte Opa die Marmelade, die auf den Kuchen kam. Manchmal war es Aprikose, sonnengelb und leicht säuerlich, manchmal Pflaume, dunkel und duftig wie der Keller im Spätsommer. Und wenn die Johannisbeere dran war, knisterte der Zucker obendrauf später so herrlich zwischen den Zähnen. 

Der Streuselkuchen vom Blech ist ein alter Freund: unkompliziert, verlässlich und ohne Zirkus. Kein Hefegang, kein Teigkneten bis die Arme lahm werden – nur eine Schüssel, ein Blech und deine Lieblingsmarmelade. Während der Kuchen im Ofen ist, riecht die Küche nach warmer Butter und Vanille; die Marmelade fängt an zu blubbern, die Streusel werden golden und knusprig, und es klingt, als würde Regen ganz leise aufs Blech tippen. Genau so soll das sein.

Warum gelingt er immer? Weil wir einen All-in-One-Streuselteig verwenden: Er dient als Boden und als Krönung obenauf. Du musst also nichts ausrollen, nur andrücken und streuseln. Die Marmelade macht die Mitte saftig und verzeiht auch, wenn du beim Backen mal eine Minute vertrödelst. Und falls die Marmelade zu fest ist – na, dann rührst du eben einen Löffel Wasser darunter, schon läuft sie brav. 

Dieser Kuchen ist ein Alltagsretter: für spontanen Besuch, für die Kaffeetafel, für die Brotdose der Enkel. Er schmeckt lauwarm am besten, wenn die Streusel noch knuspern und die Marmelade ihren Duft in die Luft pustet. Und sollte was übrig bleiben – selten genug – lässt er sich wunderbar einfrieren. So, Schürze um, Blech bereit, und dann backen wir uns ein Stück gemütlichen Nachmittag.

Zutaten für ca. 20 Stück

  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g kalte Butter, in Würfeln
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver (gestrichen)
  • 1 Prise Salz
  • optional: Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • 450–500 g Marmelade nach Wahl (z. B. Aprikose, Pflaume, Johannisbeere)
  • 1–2 EL Wasser oder Zitronensaft zum Glattrühren
  • optional: 50 g Mandeln gehobelt oder 30 g Zucker zum Bestreuen

Zubereitung – Schritt für Schritt

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Wenn das Papier bockig ist, kurz zerknüllen, dann liegt es brav an.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und optional Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Die kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen. Es sollen erbsen- bis haselnussgroße Krümel sein. Wenn der Teig zu trocken wirkt, 1–2 TL kaltes Wasser einarbeiten; wenn zu weich, 1–2 EL Mehl zugeben.

Etwa ⅔ der Streusel auf das Blech geben und fest andrücken – das wird der Boden. An den Rändern leicht hochziehen, damit die Marmelade nicht ausbüxt. Der Boden soll dicht sein; du merkst es, wenn sich keine blanken Papierstellen mehr zeigen.

Marmelade in einer Schüssel mit 1–2 EL Wasser oder Zitronensaft glatt rühren, bis sie streichfähig ist. Auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Wenn sie zu flüssig geraten ist, keine Panik: einfach 1 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln darüber streuen – das bindet.

Die restlichen Streusel locker über die Marmelade rieseln lassen. Nicht andrücken, sonst verliert der Kuchen oben die schöne Krume. Wer mag, streut gehobelte Mandeln und/oder 1–2 EL Zucker über die Streusel für Extra-Knusper.

Auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind und die Marmelade an den Rändern leicht blubbert. Garpunkt-Test: Heb die Ecke vom Papier vorsichtig an – hält der Boden zusammen und ist unten hellgolden, passt’s. Wenn es stark zischt oder zu dunkel wird, die Hitze etwas reduzieren oder das Blech eine Stufe tiefer schieben.

Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Lauwarm sind die Streusel knusprig und die Marmelade fruchtig-weich – genau richtig für die erste Kostprobe.

Varianten & Tipps

  • Gewürzstreusel: 1 TL Zimt (bei Apfelmarmelade), oder ½ TL Kardamom (bei Aprikose)
  • Nussig: 100 g Mehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen; dafür 1 EL mehr Butter.

Gretes Tipp: Aprikosenmarmelade macht die Streusel besonders butterfruchtig und nicht zu süß.

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