Süßkartoffel-Falafel mit Sesam-Dip

Ich habe eine Schwäche für Ausflüge, bei denen man mehr über den Proviant nachdenkt als über die Strecke. Früher war’s oft das klassische Käsebrot – praktisch, aber irgendwann hat die Wandertruppe rebelliert. „Monika, irgendwas Warmes zum Mitnehmen?“ höre ich noch. Beim ersten Falafel-Versuch sind mir die Bällchen in der Pfanne auseinandergefallen wie schlechte Ausreden. 

Grete grinste nur und meinte: „Weniger Wasser, mehr Geduld.“ Recht hatte sie (wie immer).

Dann entdeckte ich Süßkartoffeln als Geheimzutat: Sie geben den Bällchen eine milde Süße, halten schön zusammen und schmecken auch kalt großartig. Seitdem backe ich die Falafel im Ofen – weniger Fett, weniger Kümmelei, mehr Platz auf dem Blech für Pizzaschnecken (für die Kinder, klar). Die Dinger landen bei uns in jeder Brotbox: im Brötchen mit Salat, pur zum Knabbern oder in einer Dose mit Dip.

Der Sesam-Dip ist übrigens mein Friedenstifter. Wenn die Laune im Auto kippt und hinten jemand ruft „Wann sind wir daaa?“, zaubere ich die Dose hervor. Einmal eintunken, zweimal knuspern, und plötzlich ist es wieder still – nur das leise Kauen bleibt. So schmeckt Unterwegs-sein: unkompliziert, sättigend und ein bisschen nach Zuhause. Und wenn doch mal ein Bällchen bricht, tröste ich mich mit Gretes Spruch: „Was krümelt, schmeckt.“ Recht hat sie.

Diese Falafel sind ofengebacken und damit ausflugstauglich: wenig Fett, gut vorzubereiten, schmecken warm und kalt. Der Sesam-Dip bringt Frische und macht alle glücklich.

Zutaten (für 4 Personen / ca. 18–20 Falafel)

  • 500 g Süßkartoffel (geschält gewogen)
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g; abgetropft ca. 240 g)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 20 g glatte Petersilie, grob gehackt
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone + 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß (optional: ¼ TL Chiliflocken)
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g zarte Haferflocken
  • 60 g Kichererbsenmehl (alternativ Weizenmehl)
  • 2 EL Sesam + 2 EL Olivenöl zum Bepinseln
  • ¾–1 TL Salz, schwarzer Pfeffer

Sesam-Dip

  • 60 g Tahin (Sesampaste)
  • 150 g Joghurt (3,5 % oder griechisch)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 2–4 EL kaltes Wasser (Konsistenz nach Wunsch)
  • Salz, Pfeffer; 1 EL gerösteter Sesam, etwas Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl bepinseln (Falafel kleben sonst).

Süßkartoffel schälen, in 2 cm Würfel schneiden. Auf dem Blech mit 1 EL Öl mischen, 20–25 Min. weich rösten (Gabeltest: sie soll mühelos hineinrutschen). Kurz abkühlen lassen. Tipp für Eilige: in einer abgedeckten Schüssel 8–10 Min. bei 800 W in der Mikrowelle garen, dann 5 Min. ausdampfen lassen – wichtig, damit Feuchtigkeit entweicht.

Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier trocken tupfen (zu viel Feuchte macht die Masse bröselig oder matschig).

In einer großen Schüssel Süßkartoffel, Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb/-saft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika/Chili, Salz und Pfeffer mischen. Mit einem Kartoffelstampfer größtenteils zerdrücken: Es darf noch Struktur bleiben, aber keine ganzen Kichererbsen.

Haferflocken, Mehl und Backpulver unterarbeiten. Die Masse soll formbar, leicht feucht, nicht klebrig sein. Ist sie zu weich: esslöffelweise Mehl ergänzen. Zu trocken: 1–2 TL Wasser oder Zitronensaft.

Masse 10–15 Min. ruhen lassen (Haferflocken quellen, die Bindung wird stabil). In dieser Zeit den Dip rühren: Tahin, Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Ahornsirup glattrühren. Schluckweise kaltes Wasser zugeben, bis eine cremig-fließende Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Sesam und Petersilie obenauf.

Aus der Falafelmasse mit einem Esslöffel oder kleinem Eisportionierer 18–20 walnussgroße Bällchen formen. In Sesam wälzen, aufs gefettete Papier setzen und oben mit dem restlichen Öl bepinseln.

Auf mittlerer Schiene 22–25 Min. backen, nach 12 Min. einmal wenden. Fertig, wenn die Oberfläche golden und leicht rissig ist und die Falafel beim Anheben stabil bleiben.

Auf einem Gitter 5 Min. ausdampfen lassen (werden knuspriger). Warm servieren oder vollständig abkühlen, dann verpacken. 

Varianten & Tipps

  • Kräuter-Wechsel: Statt Petersilie ½ Bund Koriander oder gemischt mit Minze – gibt extra Frische.
  • Scharf & rauchig: ½ TL geräuchertes Paprikapulver + 1 TL Harissa-Paste in die Masse.
  • Veganer Dip: Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen, Ahornsirup lassen – schmeckt genauso rund.



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