Süßkartoffel-Wedges mit Kakaonibs-Chili-Salz

Abends, wenn die Küche nach Tag klingt – ein bisschen Unordnung, ein paar Krümel auf dem Brett, die Heizung klopft – dann ist das so ein Essen, das nicht fragt, sondern ankommt. Die Süßkartoffeln sind wie gute WG-Gespräche: außen kross, innen weich, warm und zugewandt. Das Kakaonibs-Chili-Salz klingt erst verrückt und ist dann plötzlich logisch: Bitternoten, die die Süße erden, Chili, das die Wärme aufdreht, Limettenduft, der einmal durchs Fenster lüftet. Und daneben ein Avocado-Labneh, kühl und cremig, mit der leisen Säure von Joghurt – wie ein Kissen für alles Knusprige. „Für morgen“ heißt hier: Der Joghurt darf über Nacht atmen, sich sammeln, fester werden – und du darfst dich auf etwas freuen. Vielleicht ist das der heimliche Luxus, den man sich leisten kann, wenn das Budget klein ist: Zeit statt Zusatzstoffe, Geduld statt Gedöns.

Ich mag die kleine Praxis darin: ein Sieb, ein Tuch, Salz, Schwerkraft. Während der Joghurt tropft, erledigt die Welt ihre Dinge, und wir unsere. Am nächsten Tag ist das Labneh dicker, ruhiger, bereit. Die Süßkartoffeln brauchen nur Hitze und ein bisschen Aufmerksamkeit. Einmal wenden, die Ränder nah an dunkel, die Spitzen karamellisiert – dazwischen die Luft wie Honig. Das Kakaosalz kommt ganz zum Schluss, sonst verbrennt der Kakao und wird streng. Es knistert auf der heißen Oberfläche, die Limette öffnet alles, als würde jemand das Fenster einen Spalt aufziehen.

Man kann das teilen oder allein essen, auf dem Sofa oder am Tisch, mit Musik oder der Stille. Es passt zu langen Abenden, zu Lernpausen, zu „Heute hab ich verdient, dass es gut wird“. Und wenn am Ende etwas übrig bleibt, ist das kein Fehler, sondern ein Plan: morgen in eine Bowl, in ein Wrap, zu Rührei oder einfach kalt aus der Box – knusprig bleibt es nicht, aber die Aromen wissen noch, wer sie sind. In meiner WG wandert die Schale mit dem Kakaosalz herum wie ein kleines Geheimnis. Erst skeptische Blicke, dann Lächeln: „Warum funktioniert das?“ Weil Gegensätze kein Streit sein müssen. Süß und bitter, warm und kalt, weich und knusprig – sie halten sich gegenseitig, wenn man ihnen Platz lässt.

Zutaten (für 2 Hungrige oder 3 als Beilage)
  • 800 g Süßkartoffeln, mit Schale
  • 3 EL Raps- oder Olivenöl
  • 1½ EL Speisestärke
  • ½ TL feines Salz, etwas schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Kakaonibs
  • 1 TL grobes Meersalz (Flockensalz, wenn da)
  • ½ TL Chiliflocken (nach Schärfelust)
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • Abrieb von 1 Bio-Limette
  • 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup (optional)
  • 400 g griechischer Joghurt (10 %, mind. 3,5 % geht auch)
  • ½ TL Salz für den Joghurt
  • 1 reife Avocado
  • 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben (optional)
  • 1 EL Olivenöl zum Finish
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 1 EL Kürbiskerne oder heller Sesam, trocken geröstet
  • ein paar Blätter Koriander oder Minze

Zubereitung – Schritt für Schritt

Für das Labneh am Vorabend den Joghurt mit ½ TL Salz verrühren. In ein sauberes Tuch oder Kaffeefilter ins Sieb geben, über einer Schüssel im Kühlschrank 8–24 Stunden abtropfen lassen. Am nächsten Tag ist er dick wie weiche Frischkäsecreme. Avocado halbieren, Fruchtfleisch mit dem Saft und – wenn gewünscht – Knoblauch glatt zerdrücken und unter das Labneh heben. Abschmecken, kühl stellen. Für die Wedges den Ofen auf 220 °C Umluft (240 °C Ober/Unterhitze) vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Süßkartoffeln waschen, längs in dicke Spalten schneiden. Wer Zeit hat, 10 Minuten in kaltem Wasser wässern, dann gründlich abtrocknen – sie werden knuspriger. Spalten mit Öl, Speisestärke, Salz und Pfeffer mischen, bis alle Seiten fein überzogen sind. Auf dem Blech mit Abstand verteilen. 15 Minuten backen, dann wenden: Wenn die Spitzen anfangen zu bräunen und es duftet nach karamellisiertem Zucker, ist der Moment. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Ränder dunkelgold sind und die Spalten außen fest, innen nachgeben wie weiches Brot. Währenddessen Kakaonibs, grobes Salz, Chiliflocken, Paprikapulver und Limettenabrieb im Mörser grob verreiben; wer mag, eine Prise Zucker dazu – das rundet die Bitterkeit. Kürbiskerne oder Sesam kurz in der heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie springen und nussig riechen. Wedges aus dem Ofen holen, sofort mit der Hälfte des Kakaonibs-Chili-Salzes bestreuen, damit etwas an der Oberfläche schmilzt und haftet. Avocado-Labneh in einer flachen Schale verstreichen, mit Olivenöl betupfen. Wedges darauf oder daneben stapeln, mit Rest Kakaosalz, Frühlingszwiebel, Kräutern und Kernen vollenden. Warm essen, solange das Blech noch knistert.

Varianten & Tipps
  • Vegan schnell: Dicken Sojajoghurt verwenden
  • Extra-Crisp: Spalten auf ein vorgeheiztes Blech geben oder auf ein Gitter setzen; letzter Ofen-Minute unter den Grill.
  • Resteverwertung: Kalt in Wraps mit Salat; als Topping auf Linsensuppe; zerdrückt zu „Sweet Potato Toast“ auf Brot.
  • Würfel statt Wedges: Gleichmäßig kleiner schneiden, Backzeit auf ca. 22 Minuten kürzen.
  • Gewürz-Rotation: Statt Paprika → Zimtspitze und Kreuzkümmel; statt Limette → Orange für winterliche Wärme.

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