Schwarzwälder Kirschtorte wie früher

Klassisch · kräftig · Festtagstorte mit Geduld

Diese Schwarzwälder Kirschtorte ist keine schnelle Nachmittagsidee, sondern ein richtiges Vorhaben. Eine Torte, die man plant, bei der man die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nimmt und weiß: Das dauert, aber es lohnt sich.

Sie ist saftig, standfest und nicht überzuckert. Genau so, wie man sie von früher kennt – mit Schokobiskuit, Kirschfüllung, Buttercreme und Sahne, jede Schicht mit Sinn.

Solche Torten hat man nicht gemacht, weil man musste, sondern weil es einen Anlass gab. Geburtstag, Besuch, Feiertag. Dann war klar: Heute wird gebacken, nicht gerührt. Der Biskuit musste gelingen, die Creme glatt werden, die Kirschen durften nicht zerfallen. Und wenn etwas Zeit gebraucht hat, hat man sie ihm gegeben.

Diese Schwarzwälder ist nichts für Eile. Aber sie verzeiht viel, wenn man sauber arbeitet. Sie lässt sich gut vorbereiten, steht ordentlich und schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser als frisch. Eine Torte, die ruhig bleibt und Eindruck macht, ohne laut zu sein.

Schwarzwälder Kirschtorte - klassisch geschichtet, saftig und standfest

6 Eier
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Weizenmehl
60 g Speisestärke
40 g Backkakao
1 Teelöffel Backpulver
1 Glas Sauerkirschen
80 g Zucker
2 Esslöffel Speisestärke

1 Prise Salz
200 g Butter, zimmerwarm
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

2 Esslöffel Kirschwasser
500 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif

Raspelschokolade oder Schokoladenspäne
einige Kirschen zum Garnieren

Zuerst wird der Schokoladenbiskuit gebacken. Die Eier werden zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr lange schaumig geschlagen. Die Masse muss hell werden und deutlich an Volumen gewinnen. Hebt man den Rührer an, soll der Teig kurz stehen bleiben, bevor er wieder zusammenläuft. Das ist wichtig für einen lockeren Boden.

Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver werden gemeinsam gesiebt. Diese Mischung wird portionsweise vorsichtig unter die Eimasse gehoben. Man rührt nicht, man hebt. Geduld ist hier wichtiger als Tempo, sonst fällt der Teig zusammen.

Der Teig wird in eine gefettete Springform gefüllt und glatt gestrichen. Gebacken wird bei 180 Grad Ober-Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten. In den ersten 20 Minuten bleibt der Ofen geschlossen. Nach dem Backen den Boden kurz in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Am besten mehrere Stunden oder über Nacht, damit er sich gut schneiden lässt.

Für die Kirschfüllung werden die Kirschen abgetropft, der Saft wird aufgefangen. Frische Kirschen werden entsteint. Der Saft wird mit dem Zucker aufgekocht, die Speisestärke wird glatt angerührt und unter ständigem Rühren kurz aufgekocht, bis der Saft bindet und klar wird. Dann kommen die Kirschen dazu. Die Masse darf nicht zu fest sein und muss vollständig auskühlen.

Für die Buttercreme wird aus Milch, Puddingpulver und der Prise Salz ein sehr fester Vanillepudding gekocht. Der Pudding wird direkt an der Oberfläche abgedeckt und komplett ausgekühlt. Er muss die gleiche Temperatur haben wie die Butter.

Die Butter wird cremig gerührt, bis sie hell und weich ist. Dann wird der Pudding löffelweise untergerührt. Alles langsam und gleichmäßig. Zum Schluss wird das Kirschwasser untergezogen. Die Creme soll glatt, streichfähig und standfest sein.

Der ausgekühlte Biskuit wird zweimal waagrecht durchgeschnitten, sodass drei Böden entstehen. Der erste Boden wird auf eine Tortenplatte gelegt und mit etwas Kirschsaft getränkt. Darauf kommt eine gleichmäßige Schicht Buttercreme und ein Teil der Kirschen. Dann folgt der zweite Boden, wieder etwas Saft, wieder Creme und Kirschen. Der dritte Boden wird aufgelegt und leicht angedrückt.

Die Torte wird rundum dünn mit Buttercreme eingestrichen und mindestens eine Stunde gekühlt, damit sie Stabilität bekommt. Danach wird die Sahne mit dem Sahnesteif steif geschlagen und die Torte damit eingestrichen. Zum Schluss wird sie mit Sahnetupfen, Schokoladenspänen und Kirschen verziert.

Typische Fehler und wie man sie rettet

Gerinnt die Buttercreme, hilft oft ein Esslöffel handwarme Milch.
Ist der Biskuit trocken, großzügiger mit Kirschsaft tränken.
Rutscht die Torte, braucht sie mehr Kühlzeit, nicht mehr Sahne.

Varianten und Tipps

Mit selbstgekochten Sauerkirschen wird der Geschmack kräftiger.
Ohne Buttercreme geht auch Sahnefüllung, dann aber weniger Stand.
Am Vortag gemacht wird die Torte besonders saftig.
Reste immer gut gekühlt aufbewahren.

Bewährtes Werkzeug für diese Torte

Für diese Schwarzwälder Kirschtorte braucht es kein Spezialzubehör - aber ein paar gute Werkzeuge erleichtern die Arbeit und sorgen für saubere Ergebnisse.

Springform 26 cm, auslaufsicher (z.B. Kaiser) für gleichmäßig gebackenen Biskuit*

Verstellbarer Biskuitschneider – für gerade Böden und guten Stand*

Gretes Tipp

Bei der Schwarzwälder gilt: lieber langsam arbeiten als später flicken.

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