Ofenfrikassee mit Huhn und Erbsen - schnell am Sonntag fertig

Familie · schnell · Ofen hilft mit

Manchmal ist ein Sonntag nicht festlich, sondern voll. Termine, Wäsche, jemand muss noch los, und trotzdem sollen alle einmal zusammen essen. Genau da ist ein Ofenfrikassee Gold wert. Es schmeckt nach klassischem Frikassee, aber man steht nicht ewig am Herd und rührt. Alles kommt in eine Form, der Ofen übernimmt die ruhige Arbeit, und auf dem Tisch steht etwas, das nach Familienküche riecht.

Ein Frikassee lebt von seiner Soße. Die soll hell sein, cremig, nicht klebrig, und sie soll nach Huhn schmecken, nicht nur nach Sahne. Im Ofen gelingt das besonders gut, weil die Hitze gleichmäßig ist und nichts so schnell anbrennt. Man hört kein hektisches Blubbern, sondern ein leises Arbeiten, und wenn die Form aus dem Ofen kommt, steigt dieser vertraute Duft auf: warm, mild, ein bisschen nach Muskat, mit dem grünen Punkt der Erbsen.

Für die Zeitersparnis gibt es hier zwei Tricks, die nichts mit Trickserei zu tun haben, sondern mit Küchenlogik. Erstens: Hühnerfleisch wird in mundgerechten Stücken gegart, dann ist es schneller durch und bleibt saftig. Zweitens: Die Soße wird direkt in der Form angesetzt, ohne dass man extra Töpfe stapelt. Einmal sauber rühren, dann Deckel drauf und laufen lassen. Währenddessen kann man Reis kochen oder Nudeln, und wenn viele Kinder am Tisch sitzen, ist das schon die halbe Miete.

Und wie immer bei Familienessen zählt, dass man nicht alles punktgenau servieren muss. Das Ofenfrikassee hält warm, es verzeiht fünf Minuten mehr, und es schmeckt sogar besser, wenn es kurz steht und die Soße sich setzt. Genau so soll es sein: kein Stress, aber gutes Essen.

Ofenfrikassee - mild, cremig, in einer Form gegart

800 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel ohne Knochen
200 g Erbsen, tiefgekühlt
250 g Möhren, in Scheiben
200 g Champignons, optional
250 g Zwiebeln, fein gewürfelt
30 g Mehl
18 g Salz
2 g schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Muskat, frisch gerieben
40 g Butter
600 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 Lorbeerblatt, optional
20 ml Zitronensaft, optional

Die Ofenform wird bereitgestellt, am besten eine, die Hitze gut hält. Der Ofen wird auf 190 Grad vorgeheizt. Huhn wird in Stücke geschnitten, Möhren in Scheiben, Erbsen bleiben gefroren, das ist sogar besser, weil sie später schön grün bleiben.

In der Form wird Butter kurz auf dem Herd oder im Ofen schmelzen. Zwiebeln kommen hinein und dürfen kurz anschwitzen, bis sie weich werden. Mehl wird darüber gestäubt und sorgfältig eingerührt, bis es leicht nussig riecht. Das ist die Basis, damit die Soße später bindet, ohne klebrig zu werden. Brühe kommt in kleinen Portionen dazu, dabei jedes Mal glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Wird es doch klumpig, hilft ein Schneebesen und ein Schluck kalte Brühe, dann wird es wieder glatt.

Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat kommen dazu. Das Huhn, die Möhren, Erbsen und optional Champignons werden eingerührt. Die Flüssigkeit soll alles gut benetzen, aber nicht schwimmen. Ein Lorbeerblatt kann mitziehen, muss aber später wieder raus.

Die Form wird abgedeckt und im Ofen etwa 30 Minuten garen. Dann wird einmal umgerührt, damit nichts am Rand festbäckt. Ohne Deckel darf es weitere 12 bis 15 Minuten, bis die Oberfläche leicht Farbe bekommt. Richtig ist es, wenn das Huhn durch ist und die Soße cremig am Löffel haftet. Ein Hauch Zitronensaft am Schluss macht es frischer, aber nur so viel, dass es nicht sauer wird.

Typische Fehler und wie man sie rettet

Ist die Soße zu dick, hilft ein Schluck Brühe und kurzes Aufkochen im Ofen.
Wird das Huhn trocken, war die Hitze zu hoch, beim nächsten Mal abdecken.
Schmeckt es langweilig, hilft Muskat und ein Hauch Zitronensaft am Ende.

Varianten und Tipps

Mit 200 g Spargelstücken wird es festlicher, Garzeit bleibt ähnlich.
Reste lassen sich gut mit Reis vermischen und am nächsten Tag aufwärmen.
Für Kinder mild lassen, Pfeffer lieber erst am Tisch nachlegen.

Monikas Tipp

Wenn alles in einer Form bleibt, bleibt auch der Kopf ruhig, und das ist am Sonntag manchmal das Beste.

… emailierte Ofenform mit Deckel * …

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